脱サラして飲食店を開業するには？未経験から独立する方法を解説
「会社員を辞めて、自分の飲食店を持ちたい」
「いつか独立したいけれど、飲食店の経営経験がなくても開業できるのだろうか」
そんな思いを持ちながら、なかなか一歩を踏み出せずにいる方も多いのではないでしょうか。
飲食店は、自分のお店を持てる魅力がある一方で、物件取得や設備、仕入れ、人材採用など、開業前に準備しなければならないことも少なくありません。
特に会社員から独立する場合に重要なのは、「とりあえず会社を辞めてから考える」のではなく、会社員のうちにできる準備を進めておくことです。
この記事では、脱サラして飲食店を開業したい方に向けて、
・会社を辞める前に準備しておきたいこと
・飲食未経験から独立する方法
・開業に必要なお金の考え方
・自力開業とフランチャイズの違い
・開業までのおおまかな流れ
などをわかりやすく解説します。
Contents
脱サラして飲食店を開業することはできる？
結論からいえば、会社員から独立して飲食店を開業することは可能です。
実際、飲食業界で長年働いてきた人だけでなく、会社員を経験した後に飲食店経営へ挑戦する人もいます。
ただし、
「飲食店を開業すること」と「飲食店を安定して経営すること」は別の話です。
料理を提供できれば経営できるわけではありません。
飲食店では、
・商品づくり
・接客
・仕入れ
・原価管理
・人件費管理
・スタッフ教育
・集客
・売上管理
・資金繰り
など、さまざまな業務を同時に行う必要があります。
脱サラして飲食店を始めるのであれば、「会社を辞めること」をスタート地点にするのではなく、経営者になる準備を整えてから退職することが大切です。
飲食業界未経験でも独立できる？
飲食業界未経験でも飲食店を開業すること自体は可能です。
ただし、未経験の場合は特に、
「自分に足りない経験をどう補うか」
を考えておく必要があります。
例えば、飲食店ではピークタイムになると短時間に注文が集中します。
注文を受け、調理し、料理を提供し、会計し、片付けながら次のお客様を案内する。
さらにオーナーになれば、その裏側で売上や仕入れ、スタッフ、人件費なども管理しなければなりません。
こうした店舗運営は、実際に現場を経験して初めてわかることも多くあります。
そのため未経験から独立を目指す場合には、
実際の飲食店で働いて経験を積む
経験者を採用する
飲食店経営者から学ぶ
研修制度のあるフランチャイズを利用する
など、自分に不足している知識や経験を補える環境を用意しておくとよいでしょう。
脱サラする前に準備しておきたい5つのこと
「飲食店をやりたい」と思ったからといって、すぐに退職する必要はありません。
むしろ、会社員として給与を受け取っている期間にできる準備はたくさんあります。
1．どんな飲食店を経営するのか決める
最初に考えたいのが店舗のコンセプトです。
例えば同じ麺業態でも、
「駅前で会社員向けに営業する店」
と、
「住宅街で家族連れを狙う店」
では、適した物件も客単価も営業時間も変わります。
少なくとも、
・誰に来てもらうのか
・何を提供するのか
・客単価はいくらにするのか
・どのエリアで出店するのか
・何席程度の店舗にするのか
・月にいくら売り上げたいのか
くらいは考えておきましょう。
店舗を探し始める前にコンセプトを固めておけば、物件や設備を選ぶ際にも判断しやすくなります。
2．開業資金だけでなく生活資金も準備する
脱サラ開業で見落としやすいのが、店舗の開業資金と自分の生活資金を分けて考えることです。
飲食店を開業するには、
物件取得費、内装工事費、厨房設備、備品、仕入れ、広告費などが必要になります。
さらに開業直後から十分な利益が出るとは限りません。
会社員時代は毎月給与が振り込まれていましたが、独立後は売上から店舗経費を支払った残りが自分の収入になります。
そのため、
「店をオープンできるだけのお金があるから大丈夫」
ではなく、
開業資金＋店舗の運転資金＋自分自身の生活資金
まで考えて資金計画を立てることが重要です。
3．退職前から事業計画を作る
独立を考え始めたら、早めに事業計画を作りましょう。
難しい資料を作ることが目的ではありません。
例えば、
月商300万円を目指すのであれば、
客単価1,000円なら月3,000人。
月25日営業なら1日120人。
では、その人数が入れる店舗なのか。
その売上に対して、
食材費はいくらか
人件費はいくらか
家賃はいくらか
水道光熱費はいくらか
広告費はいくらか
を計算してみます。
数字にしてみることで、
「思ったより利益が残らない」
「この家賃では厳しい」
「もう少し客単価が必要」
など、開業する前に問題へ気づけます。
事業計画は、夢を否定するためではなく、その夢を実現できる形に修正するための設計図です。
4．実際の飲食店経営を知る
飲食未経験で独立したい場合は、できれば開業前に現場を経験しておくことをおすすめします。
料理ができるだけでなく、
「ピークタイムに何人必要なのか」
「仕込みにどれくらい時間がかかるのか」
「閉店後にどんな作業があるのか」
「アルバイトをどう教育するのか」
など、店舗で働かなければ見えにくい仕事が数多くあります。
副業が可能な会社であれば、休日に飲食店で働いてみるのも一つの方法です。
難しい場合でも、飲食店経営者の話を聞いたり、FC説明会へ参加したりすることで、経営のイメージを具体化できます。
5．退職するタイミングを決める
脱サラ開業では、「いつ会社を辞めるか」も重要です。
勢いで退職するのではなく、
業態が決まっている
資金計画ができている
必要な自己資金がある
融資や資金調達の見通しがある
開業までのスケジュールが決まっている
といった状態になってから退職を検討するとよいでしょう。
準備段階では会社員として給与を受け取りながら進められることも多くあります。
脱サラそのものを目的にするのではなく、店舗経営をスタートできる状態になったタイミングで会社員を卒業するという考え方が大切です。
融資を利用するなら退職前から情報収集を
開業資金をすべて自己資金で用意する必要はありません。
創業時には、日本政策金融公庫などの創業融資を利用する方法があります。
日本政策金融公庫では現在、新たに事業を始める方などを対象とした「新規開業・スタートアップ支援資金」を設けており、設備資金や運転資金を融資対象としています。融資には審査があり、創業計画書などによって事業計画の内容も確認されます。
そのため、
「会社を辞めた」
↓
「物件を契約した」
↓
「お金が足りないから融資を探す」
という順番ではなく、
事業計画を作る
↓
必要資金を計算する
↓
自己資金を確認する
↓
融資について相談する
↓
実際の開業へ進む
という順番で考えた方が計画を立てやすくなります。
特に高額な物件契約や内装工事などを先に進める前に、資金調達を含めた全体計画を確認しておきましょう。
脱サラから飲食店開業までのおおまかな流れ
脱サラして飲食店を始める場合は、次のような流れで準備していきます。
STEP1．独立したい理由を整理する
まず、
「なぜ飲食店を経営したいのか」
を明確にします。
自分の料理を提供したいのか。
自分のお店を持ちたいのか。
会社員ではなく経営者として収入を増やしたいのか。
目的によって選ぶべき業態や独立方法も変わります。
STEP2．業態とコンセプトを決める
ラーメン、居酒屋、カフェ、焼肉など、飲食店といっても業態はさまざまです。
市場性、自分の経験、開業資金、必要な人員などを考えながら検討します。
STEP3．事業計画と資金計画を作る
想定する売上と必要な経費を計算し、事業として成立するかを確認します。
同時に、
「開業までいくら必要なのか」
「自己資金はいくら使えるのか」
「融資はいくら必要なのか」
を整理します。
STEP4．自力開業かフランチャイズかを決める
飲食店を開業する方法は、自力開業だけではありません。
既存ブランドのフランチャイズに加盟して独立する方法もあります。
自力開業では自由度が高い反面、商品開発、仕入れ、店舗運営、スタッフ教育、集客などの仕組みをゼロから作る必要があります。
FCでは加盟金やロイヤリティなどが必要になる一方、既存店舗で蓄積されたノウハウや研修、ブランド、運営サポートなどを活用できる場合があります。
自力開業とFCの違いについては、関連記事で詳しく解説しています。
【関連記事：独立するなら自力開業とフランチャイズどっち？メリット・デメリットを徹底比較】
STEP5．資金調達・物件探しを進める
事業計画が固まったら、資金調達や物件選びを進めます。
飲食店では立地によって売上が大きく変わる可能性があるため、
「家賃が安いから」
「自宅から近いから」
だけで決めるのではなく、ターゲットとなるお客様の動線や周辺競合なども確認しましょう。
STEP6．必要な準備を終えて退職する
資金、物件、開業スケジュールなどの見通しが立ってきたら、勤務先の就業規則や引き継ぎ期間なども確認しながら退職時期を決めます。
退職後は、店舗づくりや研修、採用、各種手続き、開店準備などに集中していきます。
未経験からの脱サラならフランチャイズも選択肢になる
飲食業界を経験してきた人であれば、
「どのくらい仕込みが必要か」
「スタッフをどう配置するか」
「どの数字を管理するべきか」
といったことをイメージしやすいでしょう。
しかし、異業種の会社員から初めて飲食店を経営する場合、それらをすべて一から学ばなければなりません。
そこで選択肢の一つになるのがフランチャイズです。
FCによって内容は異なりますが、
店舗運営
調理
スタッフ教育
仕入れ
販促
数値管理
などを研修やマニュアルで学べる場合があります。
そのため、未経験者にとってFCの価値は単に「看板を借りられること」だけではなく、これまで複数店舗を運営する中で作られてきた仕組みを利用できることにもあります。
もちろん、FCに加盟すれば必ず成功するわけではありません。
加盟金、ロイヤリティ、契約条件、本部のサポート内容、既存店舗の実績などを確認し、自分に合った本部を選ぶことが重要です。
「会社を辞めてすぐ開業」だけが独立への道ではない
脱サラというと、
会社を退職する
↓
自分で資金を用意する
↓
店舗を開業する
というイメージを持つ方も多いかもしれません。
しかし、独立方法はそれだけではありません。
例えば、独立支援制度のある企業へ入り、給与を受け取りながら店舗運営を経験した後に独立する方法もあります。
飲食未経験の場合、いきなり数百万円・数千万円単位の資金を投じて店舗を経営するよりも、まず実際の店舗運営を経験してから独立するという考え方もあります。
まとめ｜脱サラは「会社を辞める前の準備」が重要
脱サラして飲食店を開業することは可能です。
ただし、大切なのは会社を辞めることではありません。
会社員から飲食店経営者になる準備を整えることです。
業態やコンセプトを決め、事業計画を作り、必要資金を計算し、店舗経営について学ぶ。
そうした準備を会社員のうちから進めることで、独立後に「こんなはずではなかった」となるリスクを減らすことにつながります。
また、飲食未経験であれば、すべてを自分でゼロから始める必要もありません。
フランチャイズの研修や運営ノウハウを活用したり、独立支援制度を利用して実際の店舗経営を経験してから独立したりする方法もあります。
「いつ会社を辞めるか」だけで考えるのではなく、
どんな状態になれば、自分は経営者としてスタートできるのか。
そこから逆算して、独立への準備を始めてみてはいかがでしょうか。
飲食店で独立を目指している方へ
飲食店で独立する方法は、自分でゼロから店舗を立ち上げる方法だけではありません。
特に、
「飲食店の経営経験がない」
「店舗運営を学んでから独立したい」
「商品開発や仕入れ、スタッフ教育まで一人で考えるのは不安」
という方は、すでに店舗運営の仕組みやノウハウが確立されているフランチャイズを利用する方法もあります。
油そば専門店「歌志軒」では、独立を目指す方に向けて、フランチャイズコースとのれん分けコースの2つの選択肢を用意しています。
フランチャイズコース
フランチャイズコースでは、実際の店舗や研修施設で、接客・調理・店舗運営などを学ぶ研修制度を用意しています。
開業後も店舗運営、人材育成、販促、数値管理など、本部のサポートを受けながら店舗経営を行うことができます。
「自分で店舗を持ちたいものの、ゼロからすべての仕組みを作るのは不安」という方にとって、一つの選択肢になります。
のれん分けコース
一方、すぐに開業するのではなく、店舗運営を経験してから独立したい方には、のれん分けという方法もあります。
歌志軒では独立支援制度「実 MINORI」を用意しており、まず社員として店舗で働きながら経験を積み、店長などを経て独立を目指すことができます。
給与を受け取りながら実際の店舗運営を経験できるため、
「飲食業界が未経験」
「いきなり大きな資金を投じて開業するのは不安」
「経営を学んでから自分のお店を持ちたい」
という方にも検討しやすい独立方法です。
実際に独立したオーナーの声も公開しています
独立を検討するときは、本部からの説明だけでなく、実際に加盟・独立したオーナーがどのように店舗を経営しているのかを見ることも大切です。
歌志軒では、実際に店舗を運営しているオーナーのインタビューも公開しています。
独立した理由や、開業前に感じていた不安、実際に店舗を運営して感じたことなども紹介していますので、飲食店での独立を考えている方はぜひ参考にしてみてください。
油そば専門店「歌志軒」で独立を検討している方へ
フランチャイズコース、のれん分けコースの詳しい条件やサポート内容については、歌志軒のフランチャイズページをご覧ください。
KAJIKEN
