一人で飲食店を開業できる？小さな店舗で始めるメリットと注意点
「自分の飲食店を持ちたいけれど、最初からスタッフを何人も雇うのは不安」
「一人で営業できるくらいの小さなお店から始められないだろうか」
独立を考えている方の中には、できるだけ固定費を抑え、小規模な飲食店からスタートしたいと考えている方も多いのではないでしょうか。
結論からいうと、一人で飲食店を開業することは可能です。
ただし、どんな飲食店でも一人で営業できるわけではありません。
一人で店舗を運営するのであれば、
店舗の広さ
メニュー数
調理工程
注文方法
会計方法
営業時間
仕込み量
などを、最初から「一人でも回せる仕組み」にしておくことが重要です。
この記事では、一人で飲食店を開業するメリット・デメリット、小さな店舗で始める際のポイント、どのような業態が向いているのかを詳しく解説します。
Contents
一人でも飲食店は開業できる？
一人で飲食店を経営すること自体は可能です。
実際、小規模なラーメン店やカフェ、テイクアウト専門店などでは、オーナー一人または少人数で営業している店舗もあります。
ただし、一人営業だからといって、通常の飲食店に必要な手続きが不要になるわけではありません。
飲食店を営業する場合は営業許可が必要で、店舗ごとに食品衛生責任者を設置する必要があります。厚生労働省も、飲食店営業などについて営業許可制度を設けています。
つまり、
「一人だから簡単に開業できる」
というより、
「一人でも運営できるように店舗設計やオペレーションを工夫する」
という考え方が大切です。
一人で飲食店を開業するメリット
小さな店舗を一人または少人数で運営することには、いくつか大きなメリットがあります。
1．人件費を抑えやすい
飲食店経営では、人件費が大きな固定費になります。
スタッフを何人も採用すれば、
給与
社会保険料
求人費
教育費
などが発生します。
一人営業であればオーナー自身が調理や接客を担当するため、スタッフにかかるコストを抑えやすくなります。
売上を増やすことも重要ですが、飲食店では「毎月いくら出ていくのか」を抑えることも経営を安定させるポイントです。
2．小さな物件を選びやすい
一人で営業する場合、大型店舗は必要ありません。
カウンターを中心とした小規模な店舗などであれば、比較的小さな物件でも営業できます。
店舗面積が小さくなれば、
家賃
保証金
内装工事費
空調費
水道光熱費
などを抑えられる可能性があります。
特に初めて独立する場合には、最初から大きな店舗を構えるより、固定費の低い小さな店舗から始めるという考え方もあります。
3．初期投資を抑えやすい
店舗が小さければ、必要なテーブルや椅子、空調設備、厨房設備なども少なくできます。
もちろん業態によって必要設備は異なりますが、
「20席の店舗を作る」
のと、
「カウンター中心の10席前後の店舗を作る」
のでは、必要な設備や内装工事の規模も変わります。
開業時の借入を抑えられれば、その後の返済負担も小さくできます。
4．意思決定が速い
一人で経営している場合、
「営業時間を変更する」
「新しいメニューを出す」
「仕入れ先を変える」
といった判断を自分で行えます。
スタッフへの教育や周知も少ないため、小回りが利きやすいことも小規模店舗のメリットです。
一人営業には大変なことも多い
一方で、一人で営業するからこそのデメリットもあります。
むしろ、ここを理解せずに開業してしまうと、
「人件費を節約したはずなのに、自分が休めなくなった」
という状態になりかねません。
1．調理・接客・会計をすべて一人で行う必要がある
飲食店では、
注文を受ける
調理する
商品を提供する
会計する
食器を片付ける
洗い物をする
といった仕事が同時に発生します。
さらに営業時間外には、
仕込み
食材発注
清掃
売上管理
経理
SNS更新
などもあります。
一人営業では、これらを基本的に自分で行います。
そのため、一人飲食店で最も重要なのは、料理の腕以上に「どうすれば作業を減らせるか」を考えることです。
2．ピークタイムへの対応が難しい
普段は一人で問題なく営業できても、昼休みなどにお客様が一気に来店すると対応が追いつかなくなる場合があります。
注文が集中すると、
料理が出てこない
会計待ちになる
片付けが追いつかない
といった問題が起こります。
結果として、お客様の満足度が下がってしまうこともあります。
そのため、席数を増やしすぎないことや、混雑する時間帯だけアルバイトを入れるといった工夫も必要です。
3．自分が休むと営業できない
一人営業の大きなリスクがこれです。
体調を崩したり、家庭の事情で休まなければならなくなったりすると、そのまま店を休業することになります。
店舗を閉めれば、その日の売上は基本的にゼロです。
一人営業をする場合でも、
繁忙時間だけ手伝えるスタッフを確保する
代わりに店舗へ入れる人を育てておく
など、将来的なバックアップ体制を考えておくと安心です。
4．売上を伸ばせる上限がある
一人で対応できるお客様の人数には限界があります。
どれだけ繁盛しても、調理や接客が追いつかなければ、それ以上お客様を受け入れることはできません。
そのため、小規模店舗では、
「たくさんのお客様を入れる」だけでなく、「一人あたりどれくらい売上を作れるか」
という考え方も重要になります。
一人で開業しやすい飲食店の特徴
では、どんな飲食店なら一人営業に向いているのでしょうか。
ポイントは、オペレーションをできるだけシンプルにできることです。
メニュー数が少ない
メニューが多くなれば、その分だけ食材や仕込みも増えます。
注文が入るたびに異なる調理工程が必要になると、一人営業では負担が大きくなります。
看板商品を中心にメニューを絞ることで、
仕込み
食材管理
調理
発注
を簡単にできます。
調理工程が少ない
注文を受けてから完成までに何工程も必要な料理は、一人営業には不向きです。
一方、
一定の手順で短時間に提供できるメニュー
であれば、少人数でも対応しやすくなります。
調理技術だけに頼らず、誰が作っても一定の品質を保ちやすい仕組みにできることも重要です。
カウンター中心の店舗
カウンター席中心であれば、厨房から料理を提供しやすくなります。
大きなホールを歩いて配膳する必要がないため、移動時間も減らせます。
店舗を設計するときは、
「おしゃれに見えるか」だけでなく「一人で何歩で仕事ができるか」
まで考えたいところです。
券売機やセルフサービスを活用できる
注文や会計も、一人営業では大きな負担になります。
券売機やセルフレジ、モバイルオーダーなどを利用すれば、
注文を聞く
現金を受け取る
お釣りを渡す
といった作業を減らすことができます。
水や食器返却などをセルフサービスにするのも一つの方法です。
「完全ワンオペ」にこだわりすぎないことも大切
ここで大事なのは、
「一人で開業する＝永遠に一人だけで営業する」
と考えないことです。
例えば、
通常時間帯は一人
ランチタイムだけアルバイト一人
土日だけ二人体制
という方法もあります。
人件費をゼロにすることが目的ではなく、売上に対して適正な人数で店舗を運営することが目的です。
一人では1時間に対応できる人数が限られていても、一人スタッフを増やすことで提供数が大きく増えるのであれば、その人件費は単なるコストではなく売上を作るための投資になります。
最初は小さく始め、売上が増えてきたら必要な時間帯だけ人を増やすという方法も現実的です。
小さな飲食店を開業するなら「家賃」より損益分岐点を見る
小規模店舗を始めるとき、
「この物件は家賃が安いから良さそう」
と考えがちです。
しかし、家賃だけで物件を決めるのは危険です。
重要なのは、
毎月いくら売れば赤字にならないのか
という損益分岐点です。
例えば、小さな店舗でも、
家賃が高い
借入返済が大きい
食材原価が高い
となれば、必要売上は高くなります。
逆に、
小さい物件
必要最低限の設備
シンプルなメニュー
少人数運営
という形にできれば、毎月必要な固定費を抑えられます。
一人開業を考える場合は、「売上を最大化できる店」より「売上が多少低くても利益を残せる店」という視点も重要です。
一人で飲食店を始める前に確認したい5つのポイント
実際に物件を契約する前に、最低限次の点は確認しておきましょう。
- 一人でピークタイムを回せるメニュー数になっているか
- 厨房から客席までの動線が短いか
- 仕込みに時間がかかりすぎないか
- 自分が休んだ場合の対応方法があるか
- 売上が想定より少なくても経営を続けられる資金計画になっているか
特におすすめなのは、実際の営業時間を想定して一人で動いてみることです。
注文が3件同時に入ったとき、
「料理を作りながら会計できるか」
「料理を提供した直後に新しいお客様を案内できるか」
まで具体的に考えてみると、一人営業が現実的か見えてきます。
小規模店舗とフランチャイズは相性がいい場合もある
「一人または少人数で飲食店を始めたい」という場合、フランチャイズも選択肢の一つです。
フランチャイズでは、すでに複数店舗を運営する中で、
メニュー
仕込み方法
調理工程
必要設備
スタッフ配置
などがある程度仕組み化されています。
ゼロから自分でオペレーションを作る必要がないため、少人数で店舗を運営する仕組みが確立されているFCであれば、小規模開業との相性が良い場合があります。
ただし、すべてのFCが少人数運営に向いているわけではありません。
加盟前には、
「通常何人で営業しているのか」
「ピークタイムには何人必要なのか」
「どのくらいの店舗面積が必要なのか」
を本部に確認しておくことが大切です。
自力開業とフランチャイズの違いについては、こちらの記事でも詳しく解説しています。
【関連記事：独立するなら自力開業とフランチャイズどっち？メリット・デメリットを徹底比較】
まとめ｜一人で飲食店を開業するなら「小さく始める仕組み」が重要
一人で飲食店を開業することは可能です。
小さな店舗で始めれば、
人件費
家賃
初期投資
などを抑えながら独立できる可能性があります。
一方で、一人営業では調理・接客・会計・片付けなどをすべて自分で行うため、忙しくなるほど負担も大きくなります。
成功のポイントは、
気合いで一人で全部やることではありません。
最初から、
メニューを絞る
調理工程を減らす
店舗をコンパクトにする
動線を短くする
注文や会計を省力化する
など、一人でも回せる仕組みを作っておくことです。
また、売上が伸びてきたら、繁忙時間だけスタッフを追加するなど、一人営業にこだわりすぎないことも大切です。
できるだけ固定費を抑えて独立したい方は、まず「自分一人で無理なく運営できる店とはどんな店か」という視点から、業態や店舗規模を考えてみてはいかがでしょうか。
飲食店で独立を目指している方へ
飲食店で独立する方法は、自分でゼロから店舗を立ち上げる方法だけではありません。
特に、
「飲食店の経営経験がない」
「店舗運営を学んでから独立したい」
「商品開発や仕入れ、スタッフ教育まで一人で考えるのは不安」
という方は、すでに店舗運営の仕組みやノウハウが確立されているフランチャイズを利用する方法もあります。
油そば専門店「歌志軒」では、独立を目指す方に向けて、フランチャイズコースとのれん分けコースの2つの選択肢を用意しています。
フランチャイズコース
フランチャイズコースでは、実際の店舗や研修施設で、接客・調理・店舗運営などを学ぶ研修制度を用意しています。
開業後も店舗運営、人材育成、販促、数値管理など、本部のサポートを受けながら店舗経営を行うことができます。
「自分で店舗を持ちたいものの、ゼロからすべての仕組みを作るのは不安」という方にとって、一つの選択肢になります。
のれん分けコース
一方、すぐに開業するのではなく、店舗運営を経験してから独立したい方には、のれん分けという方法もあります。
歌志軒では独立支援制度「実 MINORI」を用意しており、まず社員として店舗で働きながら経験を積み、店長などを経て独立を目指すことができます。
給与を受け取りながら実際の店舗運営を経験できるため、
「飲食業界が未経験」
「いきなり大きな資金を投じて開業するのは不安」
「経営を学んでから自分のお店を持ちたい」
という方にも検討しやすい独立方法です。
実際に独立したオーナーの声も公開しています
独立を検討するときは、本部からの説明だけでなく、実際に加盟・独立したオーナーがどのように店舗を経営しているのかを見ることも大切です。
歌志軒では、実際に店舗を運営しているオーナーのインタビューも公開しています。
独立した理由や、開業前に感じていた不安、実際に店舗を運営して感じたことなども紹介していますので、飲食店での独立を考えている方はぜひ参考にしてみてください。
油そば専門店「歌志軒」で独立を検討している方へ
フランチャイズコース、のれん分けコースの詳しい条件やサポート内容については、歌志軒のフランチャイズページをご覧ください。
KAJIKEN
