飲食店を開業して失敗する原因とは？よくある失敗例と対策を解説

「いつか自分の飲食店を持ちたい」

そう考えて開業を目指す方にとって、気になるのが「失敗したらどうしよう」という不安ではないでしょうか。

飲食店は商品がおいしければ必ず成功するというビジネスではありません。

立地、家賃、原価、人件費、集客、スタッフ教育など、さまざまな要素が経営に影響します。

実際、2026年7月の飲食業の倒産は112件となり、東京商工リサーチの集計では1997年以降の同月として最多となりました。2026年1〜7月累計でも621件に達しており、食材費や光熱費、人件費の上昇など、飲食店を取り巻く経営環境は厳しくなっています。株式会社東京商工リサーチ

しかし、飲食店が失敗する原因には共通するパターンもあります。

あらかじめ典型的な失敗例を知っておけば、開業前の計画や開業後の経営を見直す材料になります。

この記事では、飲食店を開業して失敗してしまう主な原因と、それぞれの対策についてわかりやすく解説します。

飲食店の失敗は「売上が少ない」だけが原因ではない

飲食店経営がうまくいかないというと、

「お客様が来なかった」

という理由をイメージする方も多いでしょう。

もちろん集客は重要です。

しかし、実際には売上がある店舗でも経営が苦しくなることがあります。

例えば、月商300万円あったとしても、

食材原価が高い
スタッフを多く配置しすぎている
家賃が高い
借入金の返済負担が大きい
広告費を使いすぎている

といった状態なら、利益はほとんど残らない可能性があります。

飲食店経営で重要なのは、単純な売上額ではなく、

「売上からすべての費用を支払ったあとに、いくら利益と現金が残るのか」

です。

失敗を防ぐためには「どうやって売上を上げるか」だけでなく、利益・固定費・資金繰りまで含めて店舗を見る必要があります。

飲食店でよくある失敗原因7つ

飲食店が経営難に陥る原因は一つではありません。

代表的な失敗パターンを整理すると、次のようになります。

失敗原因	起こりやすい問題	主な対策
資金計画が甘い	開業後すぐ資金不足になる	運転資金まで準備する
立地選びの失敗	想定した客数が来ない	商圏・競合を調査する
売上予測が楽観的	必要売上を確保できない	複数パターンで試算する
原価・人件費が高い	売れても利益が残らない	数字を定期的に管理する
メニューを増やしすぎる	仕込み・廃棄・作業が増える	商品を絞る
集客を考えていない	開店後に客足が伸びない	開業前から販促する
オーナー依存が強い	休めない・多店舗化できない	業務を仕組み化する

ここから、それぞれ詳しく見ていきましょう。

失敗原因1｜開業資金を使い切ってしまう

飲食店開業で特に避けたいのが、

「店を作ることにお金を使いすぎる」

という失敗です。

内装にこだわり、厨房機器も新品で揃え、オープン時点で手元資金がほとんど残っていない。

一見立派な店が完成していても、経営としては非常に危険な状態です。

店舗は完成した瞬間から、

家賃、人件費、仕入れ、水道光熱費、広告費などの支払いが始まります。

しかし、オープン初月から計画どおりの売上になるとは限りません。

売上が安定するまで赤字が続く可能性もあります。

そのため開業資金は、

「店をオープンするためのお金」ではなく、「売上が安定するまで経営を続けるためのお金」

まで含めて考える必要があります。

以前の記事で解説したように、初期費用とは別に運転資金を残しておくことが重要です。

【関連記事：飲食店の開業資金はいくら必要？初期費用と運転資金の目安を解説】

失敗原因2｜「良さそうな物件」だけで立地を決める

飲食店では立地も重要です。

ただし、

「駅から近いから良い」

「人通りが多いから良い」

という単純な話ではありません。

例えば、ランチ中心の店なら、周辺に会社員が多い立地なのか。

ファミリー向けなら、住宅地からアクセスしやすいか。

車で来店するお客様が多い業態なら、駐車場が必要になるでしょう。

逆に、人通りが多くてもターゲットになるお客様がほとんど通らなければ、思ったような集客につながらない可能性があります。

さらに注意したいのが家賃です。

売上が高くても、そのために高額な家賃を払い続けなければならなければ利益を圧迫します。

物件を選ぶときは、

「人が多い場所」ではなく、「自分の店に来てほしい人がいて、必要売上に対して家賃が成立する場所」

という視点で考えることが重要です。

失敗原因3｜売上予測が楽観的すぎる

事業計画を作るとき、

「1日100人くらい来るだろう」

「客単価1,200円くらいにはなるだろう」

と、希望をそのまま数字にしてしまうケースがあります。

しかし、その数字に根拠がなければ資金計画も崩れてしまいます。

例えば、

客単価1,000円
1日100人
月25日営業

なら月商250万円です。

ところが実際には1日60人しか来なければ、月商は150万円になります。

100万円の差です。

家賃や人件費などの固定費は、売上が減っても同じように支払わなければなりません。

そのため売上予測では、

順調なケース
想定どおりのケース
想定より売れないケース

まで考え、

「もし売上が計画の70％しかなかったとしても経営を続けられるか」

という視点を持つことが重要です。

事業計画は、一番うまくいった場合の未来を作るためではなく、うまくいかなかった場合でも経営を継続できるか確認するためのものでもあります。

失敗原因4｜売上はあるのに利益を把握していない

飲食店経営では、

「今日は10万円売れた」

という売上だけを見てしまいがちです。

しかし、大切なのは利益です。

例えば売上が増えていても、食材原価や人件費がそれ以上に増えていれば、経営は改善していません。

特に現在は、飲食店にとってコスト管理の重要性がさらに高まっています。

東京商工リサーチによると、2026年1〜5月の飲食業倒産は411件で同期間として過去最多となり、「人件費高騰」による倒産も前年同期から大きく増加しました。食材費、光熱費などの上昇も経営を圧迫しています。株式会社東京商工リサーチ

だからこそ、

「去年と同じ値段で売っているから大丈夫」

ではなく、

原材料価格が上がった現在でも利益が残っているのか

を確認する必要があります。

最低でも毎月、

売上
原価
人件費
家賃
水道光熱費
その他の固定費

を確認し、どこにお金が出ているのか把握しておきましょう。

失敗原因5｜メニューを増やしすぎる

「できるだけいろいろなお客様に来てもらいたい」

と考えてメニューを増やしすぎるのも、飲食店でありがちな失敗です。

メニューが増えると、その分、

食材の種類
在庫
仕込み
調理工程
スタッフ教育

も増えます。

食材を使い切れなければ廃棄も発生します。

さらに料理ごとに調理方法が違えば、ピークタイムのオペレーションも複雑になります。

お客様にとっても、

「この店に来たらこれを食べたい」

という看板商品がわかりにくくなります。

特に開業当初は、すべてのお客様に対応しようとするより、

「誰に、何を食べてもらう店なのか」

を明確にした方が、店舗運営も集客もシンプルになります。

失敗原因6｜「開店すればお客様が来る」と考えている

良い商品を作り、きれいな店舗を用意しても、お客様に存在を知られていなければ来店にはつながりません。

飲食店を開業する場合は、店舗づくりと同時に集客も考えておく必要があります。

現在は、店舗を探すときにGoogleマップやSNSなどを利用する人も多いため、

店舗情報
営業時間
メニュー
料理写真
口コミ

など、オンライン上でお店を判断される機会も増えています。

特に新規開業の場合は、まだ固定客がいません。

「オープンしてから集客を考える」のではなく、開店前から、

誰に店を知ってもらい、どうやって最初の来店につなげるのか

を計画しておくことが重要です。

ただし、広告を出せば解決するわけでもありません。

一度来店してもらったお客様に、

「また来たい」

と思ってもらえなければ、新規集客に広告費を払い続けることになります。

新規集客とリピーターづくりの両方を考えましょう。

失敗原因7｜オーナーがすべてやらないと店が回らない

小さな飲食店の場合、開業当初はオーナー自身が調理や接客を担当するケースも多いでしょう。

しかし、

仕込みも自分
調理も自分
発注も自分
スタッフ教育も自分
経理も自分

という状態を続けていると、オーナーが休めなくなります。

さらに、自分が体調を崩しただけで店舗を営業できなくなる可能性もあります。

前回の記事でも解説したように、一人で店舗を始めること自体は可能ですが、重要なのは「全部自分で頑張ること」ではなく、少人数でも回る仕組みを作ることです。

【関連記事：一人で飲食店を開業できる？小さな店舗で始めるメリットと注意点】

業務をできるだけ標準化し、

「自分しかできない仕事」

を減らしていくことが、長く経営するためには重要です。

よくある失敗例｜月商300万円でも赤字になる？

例えば、月商300万円の飲食店を考えてみましょう。

一見すると、月300万円売れていれば経営は順調に見えるかもしれません。

しかし、

食材費　100万円
人件費　100万円
家賃　40万円
光熱費　20万円
広告・システム等　15万円
借入返済など　20万円

となれば、ほとんど手元にお金が残りません。

設備が故障したり、食材価格が上昇したりすれば、赤字になる可能性もあります。

一方、同じ月商300万円でも、

小さな店舗
少人数運営
シンプルなメニュー
低い固定費

で営業できれば、利益の残り方は大きく変わります。

つまり、

「月商○○万円の店を作る」ことだけを目標にするのではなく、「その売上でいくら利益を残せる店を作るのか」

を考えることが大切です。

飲食店の失敗を防ぐために開業前に確認したいこと

ここまでの失敗原因は、すべて完全に避けられるとは限りません。

経営には予想外のことも起こります。

だからこそ、開業前には最悪のケースも含めて考えておくことが重要です。

例えば、

「売上が計画の70％だったらどうなるか」

「食材原価が上がったらどうするか」

「スタッフが採用できなかったらどうするか」

「自分が1週間店に立てなかったらどうするか」

というように、予定どおりにいかなかった場合を先にシミュレーションしておくと、必要な対策が見えてきます。

うまくいく前提だけで計画を作るより、

「何が起きたらこの店は赤字になるのか」

を知っておく方が、経営判断はしやすくなります。

未経験で飲食店を始めるなら「試行錯誤を減らす」という考え方もある

初めて飲食店を経営する場合、

立地選定
仕入れ
メニュー構成
価格設定
スタッフ教育
調理オペレーション
販促
数値管理

など、多くのことを自分の1店舗目で経験することになります。

もちろん、自分でゼロから店舗を作り上げることには大きな魅力があります。

一方で、失敗リスクを抑えたい場合には、すでに複数店舗を運営する中で蓄積されたノウハウを利用するという考え方もあります。

その一つがフランチャイズです。

FCであれば必ず成功するわけではありませんが、商品やオペレーション、研修、店舗運営などについて、本部がこれまで蓄積してきた仕組みを活用できる場合があります。

以前の記事で紹介したように、自力開業とFCにはそれぞれメリット・デメリットがあります。

【関連記事：独立するなら自力開業とフランチャイズどっち？メリット・デメリットを徹底比較】

特に未経験から独立する場合は、

「全部自分で作りたいのか」
「すでに検証された仕組みを利用したいのか」

という視点で比較してみてもよいでしょう。

ラーメン店にはラーメン店特有の失敗原因もある

飲食店全般に共通する失敗原因に加えて、業態ごとに特有の問題もあります。

例えばラーメン店では、スープの仕込みにかかる時間や光熱費、厨房設備、店舗オペレーションなどを考える必要があります。

KAJIKEN様ではすでにラーメン店に特化して、

「ラーメン屋開業はなぜ失敗する？原因と回避策を徹底解説」

という記事を公開しています。ラーメン業態での独立を検討している方はこちらも参考にしてください。

【関連記事：ラーメン屋開業はなぜ失敗する？原因と回避策を徹底解説】

まとめ｜失敗原因を知ってから開業計画を作ろう

飲食店が失敗する理由は、

「料理がおいしくなかった」

だけではありません。

立地、資金計画、原価、人件費、集客、店舗オペレーションなど、さまざまな要因が重なって経営が苦しくなるケースがあります。

特に重要なのは、

売上だけを見るのではなく、利益と資金繰りを見ること。

そして、

すべてが予定どおりにいく前提で開業しないことです。

売上が想定より少なかったとき。

原材料価格が上がったとき。

スタッフが足りないとき。

そうした状況でも経営を続けられる店舗を作っておくことが、失敗リスクを抑えることにつながります。

飲食店を開業する前に、

「どうすれば成功するか」だけでなく「どんな状態になると失敗するのか」

も考え、自分の事業計画を一度見直してみてはいかがでしょうか。

飲食店で独立を目指している方へ

飲食店で独立する方法は、自分でゼロから店舗を立ち上げる方法だけではありません。

特に、

「飲食店の経営経験がない」
「店舗運営を学んでから独立したい」
「商品開発や仕入れ、スタッフ教育まで一人で考えるのは不安」

という方は、すでに店舗運営の仕組みやノウハウが確立されているフランチャイズを利用する方法もあります。

油そば専門店「歌志軒」では、独立を目指す方に向けて、フランチャイズコースとのれん分けコースの2つの選択肢を用意しています。

フランチャイズコース

フランチャイズコースでは、実際の店舗や研修施設で、接客・調理・店舗運営などを学ぶ研修制度を用意しています。

開業後も店舗運営、人材育成、販促、数値管理など、本部のサポートを受けながら店舗経営を行うことができます。

「自分で店舗を持ちたいものの、ゼロからすべての仕組みを作るのは不安」という方にとって、一つの選択肢になります。

のれん分けコース

一方、すぐに開業するのではなく、店舗運営を経験してから独立したい方には、のれん分けという方法もあります。

歌志軒では独立支援制度「実 MINORI」を用意しており、まず社員として店舗で働きながら経験を積み、店長などを経て独立を目指すことができます。

給与を受け取りながら実際の店舗運営を経験できるため、

「飲食業界が未経験」
「いきなり大きな資金を投じて開業するのは不安」
「経営を学んでから自分のお店を持ちたい」

という方にも検討しやすい独立方法です。

実際に独立したオーナーの声も公開しています

独立を検討するときは、本部からの説明だけでなく、実際に加盟・独立したオーナーがどのように店舗を経営しているのかを見ることも大切です。

歌志軒では、実際に店舗を運営しているオーナーのインタビューも公開しています。

独立した理由や、開業前に感じていた不安、実際に店舗を運営して感じたことなども紹介していますので、飲食店での独立を考えている方はぜひ参考にしてみてください。

油そば専門店「歌志軒」で独立を検討している方へ

フランチャイズコース、のれん分けコースの詳しい条件やサポート内容については、歌志軒のフランチャイズページをご覧ください。

【歌志軒のフランチャイズ・独立支援について詳しく見る】